Pâques c'est ce weekend ! Mais je n'ai pas plus envie de chocolat que ça... 🙄J'ai par contre très envie de soleil et de fraicheur, ça tombe bien le soleil est de retour et les fraises aussi !!! Alors fini le gros paquet de chocolat noir, place à la fraicheur avec cette recette de pâques revisitée avec une coque en chocolat blanc, une crème pâtissière et une gelée de fraises !
Chocolat blanc & Fraises
Ingrédients :
- 125g de chocolat blanc
- 175g de fraises
- 250g de lait
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 1 gousse de vanille ou de l'arôme
- 20g de Maïzena ou poudre à crème
- 2 feuilles de gélatine
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un chocolat tempérer !
Si vous êtes perdu, voici un article pour savoir tempérer son chocolat : cliquez ici.
Pour le tempérer plus facilement, vous pouvez également utiliser du beurre de cacao que vous retrouverez dans les magasins spécialisés ou par exemple à Zodio. Celui ci m'à couté 4€.
Pour cela rien de plus simple, lorsque votre chocolat est arrivé à sa température de cristallisation rajouté 1% de la quantité en beurre de cacao. Ici pour 125g nous rajouterons 1g de beurre.
Cliquez ici pour connaitre les températures de cristallisation de vos chocolats !
Prenez le moule de votre choix. Retrouvez la référence de mon moule juste en bas.
Avec une cuillère remplissez vos moules de chocolat, couvrez entièrement le fond de votre moule.
Retirez l'excédent de chocolat et à l'aide d'une spatule ou d'un coupe-pâte, lissez le tout. Réservez au frais pendant 5 minutes.
Repassez une deuxième couches de chocolat, afin d'avoir une belle coque ferme.
Et hop au frais pendant 10 minutes.
Votre chocolat est devenu dur, c'est le moment de le retirer. Écartez légèrement les cotés de façon à faire décoller la coque en chocolat et faire passer une bulle d'air. Attention délicatement.
Vos coques sont prêtes à être assemblées pour former de beaux oeufs ! Pour cela rien de plus simple, chauffez une poêle à feu doux quelques minutes.
Une fois le fond chaud, déposez y vos oeufs en chocolat.
Attention 1 ou 2 secondes sont suffisantes et vite on colles les deux coques ! Réservez au frais.
Prévoyez un support pour déposez vos oeufs une fois collés.
La crème pâtissière
Dans une casserole chauffez le lait et la vanille à feu doux (il ne doit pas bouillir).
En même temps, dans un saladier fouettez l'oeuf et le sucre. Puis ajoutez la maïzena.
Une fois le lait chaud versez en la moitié sur l'oeuf + sucre. Remuez bien et re-versez le tout dans la casserole.
Sur un feu moyen, remuez le tout avec un fouet. Au début il sera encore liquide mais en quelques minutes il va s'épaissir. Donc ne vous arrêtez pas de fouettez ! Une fois épais, compter 1 minutes et éteignez le feu. Versez la crème dans une assiette, filmez au contact et au frais !
La gelée de fraises
Dans une casserole à feu doux, ajoutez 100g de fraises coupé en morceaux. Gardez le chapeau de vos fraises pour le final.
Pendant ce temps, dans un bol d'eau froide ajoutez les deux feuilles de gélatine pour les réhydrater.
Vos fraises réduisent, vous pouvez écrasez les quelques morceaux restant et éteindre le feu. Si vos fraises ne sont pas très sucré ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Prenez la gélatine dans vos mains et appuyez la pour retirer l'excédent d'eau, déposez la directement dans votre compotée de fraises, mélangez elle va se dissoudre.
Versez le tout dans un bol, filmé et laissez refroidir au frais pendant 20 minutes.
Avec le reste de vos fraises, coupé de beaux cubes et ajoutez à la gelée. Vous obtenez une gelée fraîche et gourmande.
Le montage
Pour un jolie rendu, j'ai fait fondre le haut des oeufs en chocolat sur une poêle.
Remplissez d'abord par la crème pâtissière.
Puis par la gelée de fraises.
Terminez par une dernière couche de crème et refermez le tout avec un chapeau de fraises ! Et voilà c'est prêt !
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À très vite les amis,
Chloë.