La folie des cakes fleuris !

Chloé
19 avr.
8 min de lecture

Les amis, après 5 ans… La Folie des Cakes est de retour ! Et cette fois-ci, elle est pleine de surprises, car elle est entièrement fleurie 🌸 Je suis trop heureuse de vous partager 4 cakes fleuris : des nouvelles recettes, mais aussi une nouvelle technique, avec une décoration originale où j’utilise mes biscuits pour fleurir mes cakes. Oui oui, littéralement !

Parlons des cakes, parce que croyez-moi, ils ont tout pour devenir vos préférés du printemps-été ! Le classique indémodable que vous adorez autant que moi : le cake au citron. Une pâte bien citronnée, un petit glaçage en finition, et une déco avec mon emporte-pièce Cosmos… j’en salive déjà ! Qui dit printemps dit fraise, et ici, je l’associe avec son meilleur ami, le basilic, pour un cake d’une fraîcheur incroyable. De vrais morceaux de fraises, le basilic qui parfume tout le cake, une mie moelleuse et fondante… un délice. Je le décore avec ma belle Pivoine. Vous le savez, mon fruit coup de cœur en été, c’est l’abricot ! Je ne peux pas m’en empêcher, j’aime beaucoup trop ça. Je l’associe ici à la fleur d’oranger pour un cake doux, parfumé et vraiment sublime. Et pour le décorer ? La Lys, évidemment. Enfin, le dernier (enfin… peut-être pas tout à fait 😏) : un cake absolument gourmand et goûtu, à la rhubarbe, chocolat blanc et vanille. Le chocolat blanc apporte du fondant, la rhubarbe casse le sucre avec son peps, et les pépites… c’est pour la touche plaisir. Je le décore avec mes Marguerites rosées. Bref… c’est la folie des cakes fleuris 💐J’espère que vous êtes prêts, parce que je vous explique tout dans cet article !

Je vous donne ici une recette très simple de pâte à biscuits, celle que j'utilise sur les cakes et je vous explique comment faire juste après !

La pâte à biscuits

Ingrédients

100 g de beurre pommade

60g de sucre glace

1 pincée de sel

1 oeuf

200g de farine

↪️ À aromatiser selon les cakes, zestes de citron ou colorant alimentaire

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez le faire à la main, au batteur électrique ou, comme moi, au robot pâtissier avec l’ustensile feuille. Ajoutez l'œuf et incorporez-le à l’aide d’une maryse. Versez ensuite la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cela ne prend que quelques minutes. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Vous pouvez vous aider de règles d’épaisseur : je recommande 0,5 cm, ou 0,3 cm si vous avez un peu plus d’expérience (car cette épaisseur demande un peu plus de précision). Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave ! Passez votre rouleau sur la pâte pour bien la lisser, de façon à ce qu’aucune trace ne soit visible. Réservez au frais le temps de préparer votre cake. 20 à 30 minutes de repos suffisent.

Ma technique ✨

Pour réussir à décorer vos cakes avec de la pâte à biscuits, il faut procéder dans le bon ordre. Commencez par préparer une pâte à biscuits et étalez-la. Placez-la au réfrigérateur pendant que vous réalisez votre cake. L’idée, c’est qu’elle soit parfaitement froide au moment où vous en aurez besoin. Une fois votre cake enfourné, vous pouvez créer vos biscuits pour les placer à mi-cuisson, c’est très important ! Ne les posez surtout pas dès le début, sinon ils vont s’enfoncer dans la pâte et disparaître à la cuisson. Il faut attendre que la bosse du cake soit formée avant de les positionner. Pour ça, ouvrez rapidement le four à mi-cuisson, déposez délicatement vos biscuits sur le dessus, puis refermez aussitôt pour terminer la cuisson. Par exemple, pour une cuisson totale de 40 minutes, ouvrez à 20 minutes, placez vos biscuits, et laissez cuire encore 20 minutes. Et voilà comment obtenir ces cakes si jolis et gourmands !

Vos questions ✅

Mon moule à cake est un moule Matfer Bourgeat Cake droit Exopan 180 mm.

Petite astuce : vous pouvez tracer un trait de beurre au centre de la pâte avant d’enfourner, ça aide à former une jolie bosse bien régulière.

🧁 Pour la préparation de ces cakes, un simple batteur à main fait parfaitement l’affaire ! Pas besoin de robot.

Pour la déco, j’utilise mes emporte-pièces fleurs que j’ai créés moi-même :

🌸 Le Cosmos pour le cake citron

🌺 La Pivoine pour le fraise-basilic

🌼 Le Lys pour l’abricot fleur d’oranger

🌻 Et la Marguerite pour la version rhubarbe chocolat blanc vanille.

Il ne manque plus que le Dahlia… mais je vous garde la surprise avec un nouveau cake cet été ! Mes emporte-pièces sont dispo juste ici.

Le cake au citron

Ingrédients

160g de sucre

120g de beurre fondu

2 citrons environ

3 oeufs moyen

150g de farine

1 cac de levure chimique

1 pincée de sel

80ml de jus de citron

↪️ 1 pâte à biscuit citron

Cuisson : 170°C pendant 40 min. Mi cuisson 20 minutes.

Dans un saladier, versez le beurre fondu sur le sucre. Zestez un citron jaune au-dessus pour récupérer tous les zestes, puis mélangez. Incorporez les œufs et mélangez l'ensemble.

Ajoutez les ingrédients secs : la farine, une cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Une fois la pâte bien homogène, coupez les deux citrons, récupérez le jus et versez-le dans la pâte. Mélangez, vous verrez qu’elle va s’éclaircir.

Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfournez à 170 degrés. La cuisson totale du cake est de 40 minutes, donc pendant les 20 premières minutes, préparez vos biscuits afin qu’ils soient prêts à mi-cuisson. Une fois les 20 minutes écoulées, ouvrez votre four et posez-y vos pâtes à biscuits par-dessus. Refermez et terminez la cuisson du cake.

Pour le décor, j’ai tout simplement réalisé un mélange de sucre glace, de jus de citron et de zeste de citron. Une fois le glaçage homogène, passez-le autour du cake tiède. Replacez ensuite le cake 2 minutes dans le four éteint mais encore chaud, puis sortez-le et laissez refroidir.

C’est prêt !

Le cake fraise et basilic

Ingrédients

110 g de beurre pommade

80g de sucre

2 oeufs

30g de poudre d'amandes

90g de crème liquide

130g de farine

4g de levure chimique ( 1 cac )

1 pincée de sel

130 g fraises fraiches

5-6 feuilles de basilic

↪️ 1 pâte à biscuit nature

↪️ Pour le sirop : 60g de fraises 40g de sucre 40g d'eau 2-3 feuilles de basilic

Cuisson : 165°C pendant 45 à 50 min selon ton moule. Mi cuisson 25-30 minutes.

Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J'utilise un batteur à main pour bien mélanger. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Versez la poudre d'amandes et la crème liquide, puis mélangez de nouveau.

Ajoutez la farine, la levure et le sel, et mélangez à la maryse. Une fois vos fraises coupées en morceaux, ajoutez-y une pincée de farine par-dessus afin de les enrober légèrement. Cela permet d’éviter qu’elles ne retombent au fond. Versez-les dans la pâte.

Prenez vos feuilles de basilic, enroulez-les et ciselez-les finement. Une fois bien coupées, ajoutez-les dans la préparation et mélangez. Versez le tout dans votre moule à cake beurré et fariné.

Si vous le souhaitez, ajoutez un trait de beurre au milieu pour favoriser une belle bosse à la cuisson. Enfournez à 165 degrés pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop fraise-basilic : placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes. Puis éteignez, couvrez et laissez infuser. Préparons maintenant les biscuits !

Sortez votre pâte à biscuits et commencez à les préparer pour qu’ils soient prêts à être posés sur le cake à mi-cuisson. Ici, j’utilise mon emporte-pièce Pivoine, avec de la poudre de betterave pour donner cet effet. Dans un premier temps, je trempe le tampon de l’emporte-pièce dans la poudre, puis je viens l’appuyer sur la pâte. Je pose ensuite le découpoir, et c’est ainsi que j’obtiens ces biscuits. Une fois les 30 minutes écoulées, je pose mes biscuits sur le cake et je referme pour terminer la cuisson, environ 15 à 20 minutes.

Lorsque mon cake est démoulé, je le badigeonne de sirop à l’aide d’un pinceau.

C’est prêt !

Le cake abricot & fleur d'oranger

Ingrédients

100g de beurre pommade

80g de sucre

30g de miel doux ( acacia ou fleurs )

2 oeufs

90g de crème liquide

140g de farine

4g de levure chimique ( 1 cac )

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

150g abricots

↪️ 1 pâte à biscuit nature coloré ou non

↪️ Pour le sirop : 50g d'eau 20g de sucre 10g de miel 1-2 cac de fleur d'oranger

Cuisson : 165°C pendant 45 à 50 min selon ton moule. Mi cuisson 25-30 minutes.

Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Versez la fleur d’oranger et la crème liquide.

Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis mélangez à la maryse. Une fois vos abricots coupés en morceaux, ajoutez-y une pincée de farine pour les enrober légèrement. Cela permet d’éviter qu’ils ne retombent au fond. Incorporez-les à la pâte.

Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Si vous le souhaitez, ajoutez un trait de beurre au centre pour favoriser une belle bosse à la cuisson. Enfournez à 165 degrés pour 30 minutes.

Sortez votre pâte à biscuits, ici, j’utilise mon emporte-pièce Lys. J’ai coloré la pâte avec du colorant alimentaire en gel. Pour plus de facilité, vous pouvez tremper l’emporte-pièce dans la farine avant de le poser sur votre pâte.

Une fois les 30 minutes écoulées, déposez les biscuits sur le cake. N’hésitez pas à couper un biscuit en deux pour le placer sur les bords du cake. Refermez ensuite le four et poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez le cake refroidir. Pendant ce temps, préparez le sirop à la fleur d’oranger qui va venir parfumer le cake : versez l’eau, le sucre et le miel dans un bol, puis chauffez le tout au micro-ondes jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Une fois le sucre dissous, ajoutez la fleur d’oranger et laissez infuser. Badigeonnez tout le tour de votre cake avec ce sirop.

C'est prêt !

Le cake rhubarbe, chocolat blanc & vanille

Ingrédients

120g de beurre

80g de chocolat blanc

80g de sucre

2 oeufs

60g de crème liquide

1 cac de poudre de vanille

130g de farine

4g de levure chimique ( 1 cac )

1 pincée de sel

100g de rhubarbe en tronçons

60g de pépites de chocolat

↪️ 1 pâte à biscuit nature ou coloré

↪️ un peu de chocolat fondu pour le glaçage

Cuisson : 165°C pendant 45 à 50 min selon ton moule. Mi cuisson 25-30 minutes.

Commencez par faire fondre le chocolat blanc et le beurre dans un bol, au micro-ondes si vous le souhaitez. Dans un saladier, versez les œufs et le sucre -ici j’utilise du sucre cassonade- puis fouettez à l’aide d’un batteur à main. Une fois le beurre et le chocolat fondus, ajoutez une bonne cuillère à café de poudre de vanille. (Le gras conserve les arômes, donc c’est le meilleur moment pour ajouter la vanille : le beurre va garder toutes ses saveurs.) Versez ensuite ce mélange sur les œufs et le sucre, et mélangez.

Une fois le tout homogène, ajoutez la crème liquide, puis mélangez à nouveau. Incorporez ensuite la farine, la levure et une pincée de sel. Coupez votre rhubarbe en morceaux, ajoutez-y une pincée de farine pour les enrober légèrement. Cela permet d’éviter qu’ils ne retombent au fond. Ajoutez-les à la pâte

ainsi que les pépites de chocolat. Versez cette belle pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Si vous le souhaitez, tracez un trait de beurre au centre : cela aide à obtenir une belle bosse ! Enfournez à 165 degrés pour 30 minutes.

Préparons maintenant les biscuits ! Sortez votre pâte du réfrigérateur et commencez à les façonner. Ici, j’utilise mon emporte-pièce Marguerite avec une pâte que j’ai colorée à l’aide d’un colorant alimentaire en gel, une seule goutte suffit à la teinter.

Une fois les 30 minutes écoulées, déposez les biscuits sur le cake. N’hésitez pas à couper un biscuit en deux pour le placer sur les bords. Refermez ensuite le four et poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes. Une fois le cake cuit et refroidi, faites fondre un peu de chocolat blanc, ajoutez-y une pincée de poudre de vanille et badigeonnez-en le tour du cake. Cela vient apporter une dernière touche de gourmandise à celui-ci.