Mon biscuit garni : le Petit Cuttie !

Aujourd'hui je suis très heureuse de vous présenter mon dernier biscuit, un biscuit dont je rêvais depuis longtemps. Je pense que vous avez reconnu sa version industrielle et on ne va pas se mentir, c'est irrésistible. Mais maison, est-ce que ce n'est pas BIEN meilleur ? Aujourd'hui je vous confirme que oui ! Ce biscuit, c'est Le Petit Cuttie. Un nom qui s'imposait, parce que ce n'est pas seulement une recette : c'est tout un système. Il a fallu créer une pâte adaptée pour tenir parfaitement la structure en cuisson, mais aussi le moule et tous les éléments qui rendent ce biscuit possible. Vous pouvez d'ailleurs retrouver le moule complet dès maintenant sur cutties.fr. Après 5 tests de pâtes différentes, j'ai trouvé celle qui me convenait : une pâte sablée qui tient impeccablement la cuisson et qui reste, comme toutes mes recettes, parfaitement délicieuse. Je pourrais vous en parler des heures, parce que ce biscuit, ce n'est pas simplement reproduire un classique du supermarché, ni juste le faire maison. C'est surtout vous laisser libre choix sur la pâte et sur la garniture. Et croyez-moi, j'ai déjà quelques idées à vous souffler... Ps: je vous en glisse plusieurs à la fin de cet article. On passe en cuisine ?

La pâte classique

Ingrédients :

Cette recette donne environ 50 biscuits garnis. Vous pouvez bien sûr la diviser si vous le souhaitez. Pour diviser un œuf entier, cassez-le dans un petit bol, fouettez-le, puis n'utilisez que 25 g dans votre préparation. Le reste se conserve pour une recette salée.

100g de beurre

60g de sucre glace

Vanille (poudre, arôme ou gousse)

1 oeuf

230g de farine

20g de fécule de maïs

Pour la garniture : au choix, ici 3 cas de pâte à tartiner

Dans un saladier, ou dans votre robot pâtissier muni de l'ustensile feuille, versez le beurre, le sucre et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau. Versez la farine par-dessus, puis la fécule de maïs. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Déposez les trois quarts de la pâte sur un film alimentaire, refermez-le et étalez légèrement la pâte de façon à former un rectangle aplati. Placez ensuite le quart restant entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le à 3 mm d'épaisseur : cette partie servira pour le biscuit du dessus. Réservez le tout au frais pendant 2 à 3 heures.

Prenez le moule et déposez le socle à l'intérieur.

Formez de petites boules de pâte de 10 g chacune. Je vous recommande de toutes les préparer d'un coup, vous pourrez ainsi passer à l'étape suivante plus tranquillement. Gardez un petit bol de farine à côté de vous. Farinez légèrement chaque boule de pâte, et si besoin retirez l'excédent en la secouant dans le creux de votre main. Déposez-la ensuite dans le moule.

Et aplatissez-la pour qu'elle épouse bien la forme du moule. Tapotez ensuite le tampon dans la farine, sans excès.

Enfoncez-le ensuite dans le moule afin que la pâte remonte le long des bords. Si vous avez besoin d'y mettre de la pression, c'est normal, mais restez toujours délicat. Faites-le idéalement pendant que la pâte est encore froide : si elle est complètement réchauffée, presque fondue, vous aurez des difficultés à la sortir ensuite. Une fois que l'excès de pâte est bien remonté tout le long des bords, retirez le tampon en le faisant tourner sur lui-même. Vous verrez, il se détachera ainsi très facilement de la pâte.

Votre biscuit est déjà très beau, ses bordures sont complètement formées. Mais pour le rendre encore plus précis, retirez les excédents de pâte à l'aide d'une lame de couteau.

Puis, à l'aide du socle poussoir, soulevez délicatement le biscuit en tournant la base pour qu'il se détache uniformément de tous les côtés. Une fois le socle entièrement sorti du moule, le biscuit repose dessus : vous pouvez le manipuler en le tenant par cette base.

À l'aide de votre pouce et de votre index, reformez joliment les bordures du biscuit. Prenez ensuite l'empreinte intérieure et appuyez-la dans le biscuit. Cette étape est essentielle pour éviter que votre biscuit ne gonfle à la cuisson.

Puis, détachez le biscuit du socle en glissant la lame d'un couteau en dessous. Si besoin, ajustez les petits défauts avec vos doigts, et voilà, votre premier biscuit est fait !

Avant d'enchaîner avec les autres boules de pâte, retirez l'excédent de pâte laissé à l'intérieur du moule, puis recommencez pour réaliser tous vos fonds de biscuits. Une fois qu'ils sont tous prêts, réservez-les sur une plaque au congélateur et préchauffez votre four à 180 °C. Lorsque celui-ci est prêt, glissez la plaque à l'intérieur et enfournez pour 12 minutes.

Pendant ce temps, récupérez le quart de pâte que vous aviez réservé au frais. Il doit être bien abaissé à 3 mm d'épaisseur. Farinez-le légèrement.

Puis, à l'aide des 3 autres empreintes décoratives (fait maison, fleur et cœur) et de l'emporte-pièce, vous allez créer le biscuit du dessus qui va refermer l'ensemble. Voici comment procéder. Tamponnez d'abord l'empreinte sur la pâte : il ne faut pas appuyer trop fort, mais en même temps vous devez bien la marquer. Si votre pâte est trop froide, patientez un peu avant d'appuyer. Retirez ensuite l'empreinte délicatement. Si elle reste accrochée, faites un mouvement de haut en bas, vous verrez, elle se détachera. Posez ensuite l'emporte-pièce pour découper la pâte. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire, puis retirez l'excès de pâte, que vous pourrez rebouler et aplatir de nouveau si besoin.

Après la cuisson du premier biscuit, baissez votre four à 165 °C et enfournez les biscuits du dessus pour 10 minutes. Si la première cuisson n'est pas encore terminée lorsque vous avez fini, réservez-les au frais en attendant.

Vos biscuits sont cuits, ils ont refroidi, passons maintenant à la garniture ! Pour cette version classique, j'utilise de la pâte à tartiner. Je vous conseille d'en mettre un peu dans une poche à douille pour garnir plus facilement vos biscuits.

Une fois le biscuit garni, placez délicatement un biscuit du dessus au centre, puis appuyez légèrement pour le faire adhérer et créer une belle bordure de garniture. Plus qu'à répéter cela, et…

C'est prêt !

D'autres versions de recettes !

Pour une pâte cacao :

100g de beurre

60g de sucre glace

Vanille (poudre, arôme ou gousse)

1 oeuf

200g de farine

30g de poudre de cacao

20g de fécule de maïs

Possible garniture : crème pistache, ganache chocolat, ganache noix de coco, passion curd

Pour une pâte noisettes / amande / pistache :

100g de beurre

60g de sucre glace

Vanille (poudre, arôme ou gousse)

1 oeuf

200g de farine

30g de poudre de noisettes / amande ou pistache

20g de fécule de maïs

Possible garniture : crème bueno, ganache chocolat, caramel beurre salé

Pour une pâte à la poudre de fruits / Ubé :

100g de beurre

60g de sucre glace

Vanille (poudre, arôme ou gousse)

1 oeuf

200g de farine

30g de poudre de fruits ( les poudres de fruits coloreront votre biscuits naturellement mais ne donneront pas de gouts à celui ci )

20g de fécule de maïs

Possible garniture : confiture de fruits (recommandé 70% de fruits), lemon curd

Pour une pâte au matcha :

100g de beurre

60g de sucre glace

Vanille (poudre, arôme ou gousse)

1 oeuf

200g de farine

30g de matcha en poudre

20g de fécule de maïs

Possible garniture : ganache matcha, confiture framboise (recommandé 70% de fruits)

Pour une pâte avec du colorant alimentaire :

100g de beurre

60g de sucre glace

Vanille (poudre, arôme ou gousse)

1 oeuf

Colorant alimentaire en gel, quelques gouttes suffisent

230g de farine

20g de fécule de maïs

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À très vite les amis,

Chloé